mysqlですでにあるテーブルに対し、カラムを追加/変更するときに文字コードを指定する方法。
いずれも,
カラムを追加するときに文字コードを指定する
usersテーブルに「備考(note text)」を追加する。文字コードはutf8に指定。alter table users add note text character set utf8;これでok。
文字コードのみを変更する
同じくusersテーブル,「備考(note text)」の文字コードをutf8へ変更する。alter table users change note note text character set utf8;これでok。
いずれも,
character set [文字コード]をつけてあげればよい。シンプル。